W walce z niepożądanymi zmianami tłuszczu budującego szare komórki wielką rolę odgrywają związki zwane przeciwutleniaczami (albo antyoksydantami). Nie jesteśmy w tej walce bezbronni, gdyż organizm człowieka wytwarza przeciwutleniacze, takie jak: kwas liponowy, glutation i ubichinon 10. Niestety z biegiem lat wytwarza ich coraz mniej. Dlatego warto odżywiać się produktami bogatymi w antyoksydanty, a są to właśnie warzywa i owoce. Zawierają one setki różnych związków będących naturalnymi przeciwutleniaczami.

IM WIĘCEJ PRZECIWUTLENIACZY MASZ WE KRWI TYM OSTRZEJSZY JEST TWÓJ UMYSŁ

Ogromne role pełnią zatem wszystkie owoce i warzywa o ciemnym zabarwieniu (czerwone, pomarańczowe, fioletowe) z racji zawartości prowitaminy A, likopenu oraz flawonoidów. Zatem chętnie siegajmy po truskawki, maliny, jeżyny, jagody, aronię oraz paprykę, pomidory, brzoskwienie, marchewkę. To tak zwana "kolorowa dieta". Owoce i warzywa  są także źródłem witaminy C - szczególnie, gdy nie podlegają obróbce termicznej. Inny ważny antyoksydant to witamina E zawarta w nasionach: orzechach, pestkach, groszku, fasoli czy kukurydzy a także w dobrych olejach.

Poza owocami i warzywami przeciwutleniaczy dostarcza nam herbata (zawierająca katechiny), czerwone wino (polifenole, antocyjaniny i resweratrol) oraz czekolada! 

Nawyk spożywania kilku porcji dziennie owoców i warzyw jest - z punktu widzenia dobrej kondycji szarych komórek jak najbardziej wskazany. Okazuje sie jednak, że ważne jest, nie tylko ile porcji zjemy, ale które z owoców czy warzyw wybierzemy. Możemy bowiem zjeść siedem różnych owoców i warzyw, które będą miały tzw. nikłą wartość antyoksydacyjną, a wybór innych trzech może spowodować zdecydowanie większy efekt ochronny. Dzieje się tak dlatego, że różne produkty mają różną zdolność wchłaniania wolnych rodników. Tę zdolność wchłaniania nazywa się aktywnością antyoksydacyjną. Jest to tzw. jednostka ORAC (Oxygen Radikal Absorbency Capacity). Wg żywieniowców powinniśmy spożywac ok. 3500 jednostek ORAC dziennie. W doborze produktów może być pomocna poniższa tabela podająca przybliżoną aktywność antyoksydacyjną.

Kubek czarnych jagód + ½ kubka truskawek + 1 pomarańcza = 5500 ORAC

Lista owoców i jarzyn zawierających najbardziej aktywne przeciwutleniacze

Dla tych, którzy właśnie sięgaja po tabletkę tzw. witaminy C ( i nie dotyczy to tylko szpinaku):

300 g świeżego szpinaku podnosi poziom antyoksydantów wyżej niż 1250 mg wit. C